Descrição

O Yacon é considerado uma raiz tuberosa e, um alimento funcional. Apresenta compostos bioativos como frutanos, do tipo inulina, e fruto-oligossacarídeos; compostos fenólicos, tais como ácido clorogênico, ácido ferúlico e ácido cafeico; flavonoides, como a quercetina. Todos esses compostos presentes na yacon e seus derivados oferecem diversos benefícios à saúde e apresentam um efeito prebiótico e antioxidante.
Os feitos que mais se destacam em pesquisas realizadas referente a este alimento são seu potencial prebiótico, redução do índice glicêmico e a melhora na saúde óssea.

A farinha de Yacon já é considerada como uma tendência na elaboração de produtos e, os resultados apresentam-se satisfatórios relação à aparência, textura, aroma, cor e sabor.