Descrição

A berinjela é originária do leste e o do sudeste da Ásia e se difundiu pelo mundo a partir da Índia. Este alimento é considerado de interesse para a saúde dos seres humanos pelo alto teor de fibra, pelo efeito hipocolesterolêmico, pelos componentes presentes como niacina, vitamina C, flavonóides e também por exercer alterações benéficas sobre o metabolismo de lipídeos.

Por suas características nutricionais, a farinha de berinjela desponta como um ingrediente alimentar altamente desejável para enriquecer outros alimentos e também ser usada na elaboração de produtos sendo substituta de outras farinhas.