Descrição

A batata-doce é um alimento que participa do suprimento de calorias, vitaminas e minerais na alimentação humana. É considerada uma raiz com um teor de carboidratos variando entre 25% a 30%, dos quais 98% são de fácil digestão. Conta com uma ampla variedade de compostos como carotenoides, antocianinas, polifenóis, ácidos fenólicos, minerais, vitaminas, atividade antioxidante, entre outros, que podem atuar em diversas reações bioquímicas do organismo, contribuindo para a manutenção da saúde.

A farinha de batata doce já vem sendo aplicada em receitas como alternativa para substituição da farinha de trigo, trazendo resultados satisfatórios nos produtos em relação à aparência, textura, aroma, cor e sabor.