Descrição

O arroz (Oryza sativa L.) é um dos cereais mais cultivados e consumidos em todo o mundo e é importante fonte de nutrientes. Este cereal é veículo de substâncias bioativas, que atribuem a alegação de funcional aos alimentos. O arroz se enquadra dentro deste conceito especialmente por possuir o amido resistente, que é capaz de atuar no metabolismo e na fisiologia humana, promovendo benefícios como o retardamento de doenças crônico-degenerativas e consequentemente promovendo efeitos benéficos à saúde. As propriedades mais importantes com influência no seu valor nutricional incluem a taxa e a extensão da digestão ao longo do trato gastrointestinal e o metabolismo dos monômeros absorvidos.

A farinha de arroz já vem sendo aplicada em receitas como alternativa para substituição da farinhas, principalmente de trigo sendo opção segura para celíacos e trazendo resultados satisfatórios nos produtos em relação à aparência, textura, aroma, cor e sabor.